8 болезней и 7 вредителей моркови

Причины появления в условиях открытого грунта

Вредитель — это насекомое или животное, питающееся за счет вашего урожая. Ему важно получить все питательные вещества. Если болезнь легко заметить и вылечить, то с вредителями дачнику предстоит настоящая война (о том, какие есть болезни и вредители, поражающие морковку, читайте , а подробно об основных заболеваниях овоща и как от них избавиться, не допустить возвращения, мы писали в отдельной статье).

Причины появления вредителей:

  • Грядки расположены в течение многих лет на одном и том же месте.
  • Морковь посажена отдельно от других культур.
  • Используется одна и та же подкормка и одни и те же удобрения.
  • Погодные условия: влажность, жара.

Конечно, главная причина, по которой ваши грядки с морковью атакуют вредители — это отсутствие должного ухода и пренебрежение профилактическими мерами. Рассмотрим отдельно категории вредителей.

Общие правила уборки моркови и свеклы

  1. Сроки уборки урожая можно определить по упаковке семян, на которой указано, сколько дней должно пройти от момента появления первых всходов до созревания.
  2. Свеклу рекомендуется выкапывать до первых заморозков, а морковь – после них.
  3. После пожелтения средних листьев извлекают один корнеплод и внимательно его рассматривают. Наличие тонких белых корешков указывает на то, что урожай пора убирать.
  4. Оптимальным сроком считается первая половина октября, когда стоит сухая солнечная погода. К этому сроку овощи накапливают необходимое количество сахара и полезных веществ.
  5. Корнеплоды рекомендуется убирать вручную, лопата или вилы применяются в крайнем случае, из-за риска случайного повреждения.
  6. Собранные корнеплоды следует аккуратно очистить от земли и ботвы. Овощи с признаками повреждения к длительному хранению не пригодны.
  7. Хранить урожай рекомендуется в сухом помещении, предварительно пересыпав опилками или песком.

Описание паразитов и методов борьбы с ними, фото

Морковная муха

Муха ночует под землей, а потом просыпается и вредит корнеплоду. Если ботва становится бронзоватого оттенка, а листья отмирают и опадают, то это верный признак того, что завелась морковная мушка. Выглядит она как обычная куколка под землей, а потом превращается в практически незаметное серо-коричневое насекомое.

Как бороться:

  1. Перед посадкой вспахать землю, разрыхлить ее и очистить от сорняков.
  2. Использовать препараты для обработки почвы (Децис, Шарпей, Аклелик и Профи). Раствор нужно смешать с ведром воды, полить рассаду два раза – утром и вечером в течение недели после посадки.
  3. Среди народных средств поможет нашатырный спирт — им нужно несколько раз в неделю обрабатывать почву перед посадкой. Взять ведро воды, налить туда немного спирта (200 мл на 1 ведро) и полить землю. Также можно повторять в течение недели после посадки растений.

На фото ниже показано как выглядит морковная муха:

На видео показано, как избавиться от морковной мухи:

Подробно о таком вредителе, как морковная муха, рассказано в другой публикации.

Листоблошка

Морковная листоблошка — это маленькое насекомое прозрачно-зеленого цвета с крылышками и ножками как у блохи. Не только пожирает листья, но и оставляет потомство в виде яиц. Затем из них появляются личинки, пожирающие все на своем пути.

Обработка химическими и народными средствами:

  1. Справиться с листоблошками поможет уход за растением — это обработка их табачной пылью. Взять табачную пыль, смешать с водой, нанести раствор на тряпку и протереть листья растения.
  2. Листья нужно протирать мыльным раствором.Взять ведро воды, смешать с мыльным раствором и протирать два раза в день (если погода сухая), если влажная – достаточно одного раза в неделю.
  3. Использовать химические препараты для профилактической обработки почвы — Профи, Ципер и другие. Инструкция аналогичная, как при борьбе с морковной мухой.

Фото листоблошки:

Зонтичная моль

Насекомое напоминает небольшую милую бабочку, но по факту является злостным вредителем. Если оно вдобавок похоже на бурую моль, то опасна вдвойне — поражает плод и корни моркови, что приведет к потере урожая. Моль не просто убивает растение, она оставляет в нем коконы. Моль опаснее всего в середине июля, затем она превращается в куколку и засыпает.

Для избавления от вредителя нужно соблюдать правила:

  1. Почистить посадки механически — срезать часть растения, удалить насекомых, сжечь куколки.
  2. Опрыскать морковь антибактериальным раствором — например, лепидоцидом. (прочитать инструкцию перед использованием)
  3. Переполоть весь грунт перед новыми посадками.
  4. Использовать народные средства — золу и мыльную воду для очистки растения. (инструкция как в борьбе с листоблошкой)

Ниже представлена зонтичная моль:

Голые слизни

Слизни являются опасными вредителями для моркови. Слизни уничтожают посевы моркови, а потом откладывают в землю яйца, которые мешают корням расти. Яйца у слизней похожи на икру рыб. Обыкновенный слизень достигает до 20 см в длину, имеет гладкое тело, желтовато-белое или серовато-розоватое. Бывает, что имеет полоски на теле или черные пятна.

Важно следовать профилактическим мерам:

  1. Очистить участок от сора и травы.
  2. Не оставлять на участке ботву, листья капусты и других овощных культур.
  3. Обработать почву минералами (взять ведро воды, смешать с минеральной смесью и полить), осушить все канавы поблизости.
  4. Убрать камни, дерн и другие места обитания слизней.
  5. При борьбе использовать: Раствор извести смешать с 250 гр золы. Добавить в смесь суперфосваты — около 600 гр, обработать землю. Нужно опрыскивать раствором поваренной соли (10 процентов). Желательно проводить опрыскивание поздно ночью — в период питания слизня.

На фото представлен голый слизень:

Проволочники

Эти желтоватые червяки длиной не более 3 сантиметров являются опасными для моркови насекомыми. А по факту — это личинки жука-щелкуна. Поэтому, если на участке видите темного полосатого блестящего жука, то стоит опасаться. Жука можно опознать по звуку, который он издает — это громкий щелчок. Детеныши проволочника едят все подряд: корни ратстения, а также все части, скрываемые под землей.

Чем обработать из магазинных и народных средств:

  1. Лучше всего действуют: сульфат амония, аммиачная селитра. Добавить в ведро воды около 200 мл смесей и полить почву перед посадкой.
  2. Почву нужно удобрять известняковым раствором. 200 гр раствора на ведро воды, добавить в качестве удорбения после посадки. Обрабатывать 2 раза в неделю.
  3. Перед посевом необходима обработка инсектицидами.
  4. Рыхлите почву перед посадкой, убирайте сорняки, особенно, если на участке много пырея.
  5. Помогают и химические препараты: Базудин Этонем-F. Проводить ими опрыскивание надо вечером, на всей поверхности почвы.
  6. Из народных способов поможет аммиачная селитра, которую надо добавлять при перекопке почвы перед посадкой.

Ниже представлены проволочники:

Узнайте из видео о методах борьбы с проволочником:

Морковная тля

Тля выглядит как классический представитель этого вида. Незаметное зеленое насекомое, которое массово обитает на растениях. Из-за тли сохнут и опадают листья, а морковь останавливается в развитии, так как тля пожирает ее стебли. Способы избавления от тли схожи с мерами, которые применяются при борьбе с морковной мухой:

  1. Лучше опрыскивать морковь утром водой, использовать мыльный раствор и золу, а также табак.
  2. Для профилактики подойдет фитоспорин и другие средства, содержащие фтор. Взять препарат, смешать его с водой (на 3 литра одна пачка). Добавлять в почву два раза в неделю.

Ниже представлена морковная тля:

Восклицательная и озимая совки

Наиболее серьезные последствия возникают после появления гусениц бабочек, относящихся к данному виду. Они питаются прикорневой частью стеблей и корнеплодами. А после себя они оставляют настоящие лабиринты.

И восклицательная, и озимая совки выглядят как бурые бабочки, а в период перед превращением — мерзкие коричневые гусеницы. Совки уничтожают урожай, поэтому в период окукливания стоит заняться профилактикой.

  1. Обеспечить обильный полив, что позволит уничтожить до 90 процентов вредителей.
  2. А вот гусениц лучше убивать препаратами — лепидоицидом в сильной концентрации (добавить в землю перед посадкой).
  3. Эффективно бороться с совками можно и с помощью народных методов – настоя ромашки и лопуха. Взять настой ромашки и лопуха, смешать с водой (2 пачки смеси на ведро воды), обработать почву после посадки в течение месяца два раза в неделю.

На фото восклицательная совка:

Ниже представлена озимая совка:

Медведка

Это крупное насекомое с милым названием имеет коричневый цвет и прочный панцирь. Насекомое своими крепкими челюстями грызет корни и стебли моркови. Чтобы избежать появления медведки на морковных грядках:

  1. Нужно взрыхлить почву между рядами перед посадкой.
  2. Можно поливать эти места керосином или настоем горького перца и горчицы.
  3. Также медведка не выносит запах стирального порошка. Добавить его надо в землю перед посадкой.

Меры борьбы: для медведок делают ловушки:

  1. На доски накладывают в разных местах сада навоз, куда медведки и забираются.
  2. Раз в две недели кучи сжигают, заменяя их новыми.
  3. Также медведка не любит запах цветов бархатцев и хризантем, их надо посадить рядом с грядками.
  4. Хорошие результаты дает также современный препарат Медветокс.

На фото показано как выглядит медведка:

Галловая нематода

Это насекомое вредит целому ряду растений, в том числе и моркови. Это червеобразное очень мелкое насекомое, проникает в корнеплоды, образуя на нем уродливые наросты.

  1. Профилактика: можно очистить почву с помощью сероуглерода или формалина.
  2. Сильно зараженные растения уничтожаются, а почва полностью прочищается.
  3. Можно попробовать лекарственные препараты, например, «Декарис», которые обычно назначают для борьбы с гельминтами.

На фото показана галловая нематода:

Крысы и мыши

Защищать корнеплоды нужно и от мышей и крыс. Эти животные пожирают корни растения, а также переносят различных насекомых, которые способны вредить моркови. Есть несколько способов борьбы:

  1. Посадите в огород куст черной бузины – это яд для крыс и мышей.
  2. Мыши не любят запах мяты и аниса, поэтому можно использовать такой рецепт: растолочь в ступке листя мяты, добавить анис, немного воды, все это смешать и полить рядом с грядками, где находится морковь. Можно залить и сами грядки в качестве профилактических мер.

Ниже представлена мышь:

Профилактические меры защиты

Очень важно проводить профилактические обработки:

  • Для того, чтобы избежать появления болезней, необходимо обработать почву фитоспорином.
  • Не допустить появления насекомых можно с помощью опрыскивания препарата Хом.
  • Избежать появления вредных мушек можно с помощью отвара помидорной ботвы. Каждые 2 литра средства разбавляют в ведре воды и добавляют 2-3 ложки жидкого мыла.
  • От многих других насекомых поможет весенняя обработка специальными инсектицидами.

Насекомые и мелкие грызуны, безусловно, являются главными вредителями для моркови. Справиться с ними помогут профилактика, правильно подобранные средства на основе химических веществ, а также народные рецепты. Главное — индивидуально подходить к каждой возникшей проблеме и соблюдать меры, которые не приведут к потере урожая.

Морковная муха

Наиболее распространенный вредитель моркови. Насекомое представляет собой мелкую (размером до 5 мм) мушку, имеющую блестящее с металлическим отливом тельце, красно-коричневую головку и прозрачные крылышки. Вылет мухи приходится на последние дни мая. Наибольшую активность насекомое проявляет вечером и ночью.

После появления нескольких молодых листочков моркови самка откладывает около сотни яиц возле самого основания растения. Вышедшие из яиц личинки имеют размер до 7 мм, светло-желтое тело.

Питаются морковной мякотью, выгрызая извитые ходы в корнеплоде. Пораженное растение приобретает жесткость, уродливую форму и горький вкус. В образовавшиеся отверстия легко проникает гниль. Такую морковь невозможно ни употреблять в пищу, ни хранить. Подгрызая черенки листочков, личинки вызывают увядание ботвы. При этом зеленый цвет морковных листьев сменяется на красный с фиолетовым оттенком.

Основные способы защиты от морковной мухи – профилактика. Участок почвы, пораженный морковной мухой в прошлом году, накрывают нетканым материалом. Открывают грядку лишь для полива и подкормки. Прогрев семян перед посевом повышает их устойчивость к вредителю. В двадцатых числах мая почву нужно взрыхлить, хорошо окучивая головки и уплотняя землю вокруг стеблей.

Поврежденные растения нужно удалять, при этом сразу унося ботву с грядки, чтобы она своим запахом не привлекала насекомых.

Они развиваются в земле, поэтому использование каких-либо препаратов не будет эффективным. Еще одним способом борьбы с морковной мухой является отпугивание. Для отпугивания мухи рядом с морковной грядкой можно посадить тагетис, укроп, репчатый лук, кинзу, в рядках между морковным грядками насыпать золы и табачной пыли, на самой грядке прикопать здоровую ботву помидоров. После снятия урожая почву глубоко перекапывают.

Морковная листовая блошка (листоблошка)

Заражение моркови листоблошкой можно определить по скручиванию листьев, которые становятся махровыми, напоминающими листья петрушки. Рост листа приостанавливается, корнеплоды твердеют и засыхают. Морковная листоблошка представляет собой мелкое насекомое до 2 мм в длину нежного светло-зеленого цвета. Имеет прозрачные перепончатые крылышки, красные глазки, длинные нитевидные усики. Задние ноги приспособлены для прыжков.

В течение года насекомое дает одно поколение. Перезимовав на соснах или дикой моркови, самки блошки откладывают на огородную культуру белые веретенообразные яйца, желтеющие со временем. Вышедшие из яиц личинки питаются соком растения.

К мерам борьбы с морковной листоблошкой относят уничтожение посевов дикой моркови, изоляцию огорода от хвойных пород деревьев. Посевы обрабатывают суточным табачным настоем (1 кг табачных отходов на ведро горячей воды). Перед опрыскиванием растений настой процеживают и добавляют в него около 30 г мыла. Из химических препаратов используют «Актеллик», «Ариво», «Децис», «Цимбуш», «Шерпу», «Сумицидин» в соответствии с прилагающимися к ним инструкциями. За месяц до употребления моркови в пищу опрыскивание прекращают.

1.5. Простые формы нарезки корнеплодов.

1.5.1. Соломка – нарезают вручную или овощерезкой. При ручной нарезке морковь режут на тонкие пластинки и шинкуют их соломкой.

1.5.2. Брусочки – сырую морковь вначале режут поперек на цилиндры длиной 3,5 – 4 см, разрезают их на пластинки толщиной 0,5 и нарезают на брусочки.

1.5.3. Кубики – морковь разрезают вдоль на длинные брусочки и режут их поперек на кубики. По размерам кубики подразделяют на средние, мелкие и крошку.

1.5.4. Дольки – морковь режут поперек на цилиндры высотой 4 см, разрезают их вдоль пополам и каждую половину по радиусу режут на дольки.

1.5.5. Кружочки – морковь одинакового диаметра нарезают на кружочки толщиной 1 мм.

1.5.6. Ломтики – морковь разрезают вдоль на две или четыре части и нарезают поперек на ломтики толщиной 1 – 2 мм.

Голые слизни

Наносят вред всходам и взрослым растениям, не брезгуют даже посеянными семенами. Опасность для моркови представляют и взрослые, и молодые особи. В основном слизни селятся в земле, под камнями, палой листвой и других местах с увлажненной почвой.

Голый слизень имеет вытянутое гладкое тело, достигающее 6 см в длину. Голова напоминает голову улитки. Размножаются моллюски на протяжении всего лета и всей осени. Самка откладывает кучки по полтысячи яиц в укромных влажных местах. Прозрачные яйца напоминают рыбью икру. Через 2–3 недели из яиц выходят молодые слизни, которые уже через неделю становятся взрослыми.

Особенно в большом количестве эти вредители размножаются в дождливое лето, потому что для них жизненно необходима влага.

Активны ночью и в пасмурные дни. Перезимовывают в стадии яйца.

Борьбе со слизняками способствует регулярное очищение участка от сорняков. Ботву, скошенные листья, убранные растения нужно удалять с грядок. Желательно осушать придорожные канавы. Зараженный участок обрабатывают 30 %-м раствором извести, предварительно добавив в него золу из расчета 250 кг на гектар земли, или суперфосфатом из расчета 300 кг на гектар. Растения опрыскивают 10 %-м соляным раствором. Процедуру проводят ночью, когда слизни активны.

Морковная тля

В отличие от голых слизней, представляет опасность, если лето выдается засушливым. Тли предпочитают жить на нижней стороне листа и, повреждая его, высасывают сок. Листья скручиваются, их рост замедляется, снижается урожай моркови. Особь тли имеет длину до 1,7 мм. Усики у нее в два раза короче тела.

Существуют две генерации тли – бескрылые и крылатые. Бескрылые тли рождаются из перезимовавших на дикой моркови яиц. Они имеют светло-зеленое тельце и коричневую головку. Через 2–3 поколения отрождаются крылатые тли. Они имеют черную голову и грудь. Верхняя часть брюшка – зеленая. Крылатые тли разлетаются на посевы культурной моркови. Держатся тли у основания черешков листьев большими колониями.

Для борьбы с морковной тлей влажные листья опудривают просеянной золой или смесью золы и табачной пыли в равных долях. Спустя 20 минут после опудривания почву рыхлят. Можно овощную культуру опрыскать забродившим настоем любой травы, в том числе и сорной. Важно уничтожать сорняки и убирать их с грядок, чередовать посевы разных культур, глубоко перекапывать почву осенью. Также морковную тлю отпугивают бархатцы, высаженные с двух сторон грядки.

Морковная моль

Взрослая бабочка достигает в размерах 18 мм. Передние крылышки имеют темно-коричневую окраску, задние – серовато-розовые. Грудь и головка окрашены в светло-желтый цвет. Бабочки вылетают во второй половины июня. Они откладывают зеленоватые яйца на соцветия растения. Вышедшие из яиц гусеницы вырастают до 13 мм длиной, имеют черную головку и бурое с розоватым оттенком тельце, вдоль которого расположены белые бугорки. Гусеницы моли выделяют паутинки, которыми опутывают соцветия и зонтики растения, таким образом их повреждая. Окукливаются гусеницы в августе, через некоторое время появляется моль второго поколения.

Борются с морковной молью химическими и биологическими препаратами (лепидоцидом, дендробациллином, энтобактерином и др.), растительными средствами, обрабатывая ими соцветия во время бутонизации. Полезно скашивать зонтичные сорняки, уничтожая растительные остатки. К мерам профилактики также относится ранняя уборка моркови с последующим обмолотом семенников.

Озимая совка

Гусениц этой бабочки подгрызают черешки листьев моркови и других овощных культур, в результате чего растения гибнут. Также гусеницы портят и сами корнеплоды, ухудшая вкусовые качества моркови. Бабочка озимой совки имеет размах крыльев около 3,5–4,5 см. Передние крылья серо-бурые, задние – белые. Гусеница достигает 5 см в длину. Имеет темную полоску вдоль спины. Перезимовывает в земле на глубине около 25 см. В середине весны окукливается, а в начале лета из куколки выходят взрослые бабочки. Самки совок очень плодовиты. Одна самка может давать в сезон до 2 тысяч гусениц.

Озимую совку отпугивает запах ромашки, лопуха, тысячелистника. Отварами этих растений можно опрыскивать ботву моркови. Снижает риск заражения совкой ранний посев, оптимальная густота растений на грядке. В период откладки яиц довольно эффективен выпуск трихограммы в расчете 35 тысяч экземпляров на 1 гектар посевов. Насекомых выпускают трижды через 4–5 дней, затем еще раз при окукливании гусениц.

Гибель примерно 85% вредителей вызывают обильные поливы дождеванием. Из биопрепаратов используются лепидоцид концентрированный, «Децис», «Политрин», «Арриво», «Фьюри» и другие. Обработку производят вечером.

Лук – достаточно неприхотливое в уходе растение, однако испортить урожай могут многочисленные вредители лука.

Наибольшую опасность для огурцов, баклажанов и кабачков представляют личинки огуречного комарика. О способах защиты от насекомого читайте в этой статье.

Гусеницы непарного шелкопряда способны уничтожить большие лесные массивы. Подробную информацию о вредители для более эффективной борьбы вы можете прочитать по https://stopvreditel.ru/rastenij/lesov/neparnyj-shelkopryad.html ссылке.

Проволочник

Представляет собой личинок разных видов жуков-щелкунов. Выглядит как жесткий желтоватый червячок длиной около 3 см. Свое название жук получил за то, что при попытке положить его на спину он быстро переворачивается, изгибая головогрудь и издавая громкий щелчок. Время жизни одного поколения – около 5 лет. Проволочник многояден. Он с удовольствием лакомится свеклой, гречихой, картофелем, морковью, зерновыми культурами, льном, бобовыми. Излюбленное растение – пырей. В корнеплодах моркови, свеклы и картофеля образуются извитые ходы, что приводит к заболеваниям плесенью и гнилью. Проволочник легко передвигается в земле.

Оптимальная влажность почвы для развития личинок проволочника – около 50 % при температуре 20 градусов Цельсия.

При высокой влажности личинки поднимаются к поверхности. При высыхании почвы углубляются на глубину до 1 м. Самка откладывает яйца с мая по июль. Через 3 недели появляются молодые личинки. На первом году жизни их длина составляет до 7 мм. В июле-августе личинка делает себе ложе в почве и окукливается. Весной из куколок выходят перезимовавшие жуки.

В борьбе против проволочника эффективны удобрения, содержащие аммиак, известкование почвы. Перед посевом семена моркови нужно обрабатывать инсектицидами. Также используют приманочные посевы, при которых семена обрабатываются инсектицидами. Не следует забывать о тщательном рыхлении почвы, прополке сорняков (особенно ползучего пырея), привлечении птиц, которые склевывают личинок. Из химических препаратов используются «Базудин», «Актара», из биопрепаратов эффективен «Этонем-F». При глубокой перекопке участка хорошо добавлять сульфат аммония или аммиачную селитру из расчета 20–30 г на 1 м2.

На здоровье моркови влияет много факторов. Лучшей мерой борьбы является профилактика, в частности, перед посевом необходимо обязательно обеззараживать семена. Важно соблюдать баланс количества вносимых в почву удобрений. Избыток азотных удобрений способствует увеличению болезней, а избыток фосфорно-калийных, наоборот, повышает иммунитет моркови к болезням. Обязательно нужно соблюдать правильный севооборот: менять культуры местами, глубоко перекапывать землю. В случае же выявления вредителей необходимо незамедлительно принимать меры по их уничтожению.

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Сахалинский политехнический центр № 5 с. Горнозаводск.

Реферат по дисциплине «Основы кулинарного производства»

по профессии «Кухонный рабочий»

на тему: «Способы и формы нарезки овощей»

Работу выполнил:

Рябинкин Дмитрий

Руководитель:

мастер производственного обучения Захарова Е.В.

с. Горнозаводск, 2018 год

1.1. Механическая кулинарная обработка клубнеплодов.

Механическую кулинарную обработку картофеля можно производить механическим, химическим и термическим способом.

Наиболее распространенным из них является механический.

Механический способ. При этом способе процесс обработки картофеля состоит из следующих операций: сортировки и калибровки, мытья, очистки и дочистки.

Сортируют картофель в механических сортировочных машинах или вручную. При сортировке удаляют загнивший, побитый картофель, посторонние примеси и проросшие клубни, так как в глазках такого картофеля содержится ядовитое вещество – соланин.

Калибруют картофель – по размерам, для того, чтобы снизить отходы при машинной очистке, так как, крупгые клубни очищаются быстрее и к концу очистки всего картофеля с них срезается слой мякоти, в котором содержится большое количество пищевых веществ.

Мытье картофеля способствует быстрой его очистке, улучшает санитарные условия дальнейшей обработки. При этом с поверхности клубней удаляются загрязнения, благодаря чему песок не попадает на движущиеся части картофеличистки, сохраняя шероховатую поверхность терочных дисков и увеличивая сроки их эксплуатации. Из очисток вымытого картофеля получают крахмал более высокого качества. Моют картофель в моечных машинах, картофелечистках с диском без абразивной облицовки, моечно-очистительных машинах или вручную в ваннах с решетчатым настилом.

Очищают картофель в картофелечистках периодического или непрерывного действия. При использовании картофелечистки периодического действия сначала открывают вентиль водопровода, включают машину и через загрузочную воронку загружают картофель. Очищается картофель путем трения о шероховатую поверхность диска и стенок картофелечисток. При очистке с картофеля счищается кожица и часть поверхностных клеток. Продолжительность очистки 2-2,5 мин, при более длительной очистке счищается слой, содержащий большое количество крахмала. Очищенный картофель выгружают, не выключая электродвигателя. Для этого открывают дверцу машины, картофель поступает в подставленную тару.

Дочистка картофеля производится вручную коренчатым или желобковым ножом. При дочистке у очищенных клубней удаляют глазки, впадины, темные пятна, оставшуюся кожицу. Обработанный картофель промывают в холодной воде.

На предприятиях овощеперерабатывающей промышленности, крупных фабриках-заготовочных применяют термические способы – паровой и огневой.

Глава 2. Механическая кулинарная обработка капустных овощей.

Капустные овощи богаты витаминами, содержат сахара, белки, минеральные вещества. Белокачанную, савойскую и краснокачанную капусту обрабатывают одинаково. У нее снимают загнившие и загрязненые листья, отрезают наружную часть кочерыжки и промывают. Кочан разрезают на две или четыре части и вырезают кочерыжку.

Если при обработке обнаружены улитки или гусеницы, то обработанную капусту кладут в холодную подсоленную воду на 15 – 20 мин, при этом гусеницы или улитки всплывают на поверхность, откуда их легко удалить. После этого капусту вновь промывают. Обработанную капусту нарезают вручную или на овощерезательной машине.

Свекольное вино

Вымытые здоровые корнеплоды, не очищая, порежьте на небольшие кусочки и залейте кипятком. Добавьте по вкусу корень имбиря или чернослив. Закройте и настаивайте 3–4 дня, после этого процедите, перелейте в подходящую для брожения тару, добавьте немного сахара, дрожжи, поставьте в тёплое тёмное место. На горлышко бутылки наденьте хирургическую перчатку с дыркой. Как только перчатка перестанет подниматься, перемешайте вино, процедите, перелейте в чистую бутылку и оставьте дозревать на несколько месяцев.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *