Маринованные огурцы с уксусной кислотой

Содержание

Можно ли консервировать огурцы с яблочным уксусом

Идеальный вариант для маринования огурцов – это яблочный уксус. Натуральный продукт мягче эссенции, поэтому не наносит вред пищеварительной системе. Содержит набор полезных активных веществ.

Важно! Классический яблочный уксус отличается приятным фруктовым запахом.

Зачем при консервировании добавлять в огурцы яблочный уксус

Консервант для маринованных овощей на зиму – компонент обязательный. Эссенция небезопасна для людей с заболеваниями желудка, печени и почек. Поэтому вместо нее используют более мягкий натуральный продукт.

Чтобы жидкость была прозрачной, при мариновании огурцов кладут яблочный уксус. В кислой среде микробы и бактерии, являющиеся причиной помутнения рассола и порчи продукта, не могут существовать. Чтобы овощи были упругими, добавляют кислоту. Натуральный консервант придает заготовке приятный вкус. Задача кислоты – предотвратить процесс брожения, после которого заготовка теряет вкус и становится непригодной для употребления. Консервант гарантирует длительный срок хранения.

Сколько яблочного уксуса нужно на банку огурцов

Для маринованных овощей используют 6% яблочный уксус, но можно применять и 3%. Если процентное соотношения меньше, то количество увеличивают в 2 раза. На 3 литровую банку огурцов понадобиться 90 мл яблочного уксуса (6%). В остальных случаях:

Объем емкости (л) Количество (мл)
0,5 15
1,0 30
1,5 45
2 60

Это классическая дозировка яблочного уксуса для соления огурцов, количество консерванта зависит от рецепта.

Применение яблочного уксуса

Уксус наряду с вином является одним из древнейших продуктов, изготавливаемый с использованием полезных свойств бактерий. Упоминание о нем дошло до нас еще из времен древнего Вавилона около 5000 лет до н.э. в полузабытой технологии из финикового вина.

Как и в древности, в настоящее время уксус используется не только как приправа к пище, но применяется в качестве важного компонента в оздоровительных, гигиенических и бытовых целях. В частности, популярным и эффективным во всех сферах становится яблочный уксус. О натуральном яблочном уксусе и его использовании и пойдет речь в этой статье.

Отличные дезинфицирующие, лечебные, очищающие и тонизирующие качества яблочного уксуса известны давно. Это продукт, широко используемый во всем мире, обладая многими преимуществами как для здоровья, так и для уборки.

Применение яблочного уксуса в кулинарии

Яблочный уксус имеет в своем составе более тридцати важных питательных веществ: витаминов, кислот, минеральных солей и других соединений. Поэтому этот продукт широко применяется в кулинарии. Ведь именно яблочный уксус зачастую используется в качестве мягкой замены обычному столовому уксусу.

  1. Натуральный уксус часто фигурирует в рецептах разных блюд. Например, в приготовлении соусов и различных салатных заправок вместо лимонного сока.
  2. Незаменим яблочный уксус и при выпечке домашнего хлеба. Замешивая тесто из цельнозерновой муки, обычно добавляют на один стакан муки 1 столовую ложку натурального яблочного уксуса. Кроме обогащения теста полезными веществами, уксус еще и нейтрализует вредное воздействие фитиновой кислоты, облегчает процессы расщепления клейковины в хлебе.
  3. Многим хозяйкам известно эффективное воздействие яблочного уксуса при варке фасоли. Его следует добавлять в холодную воду при замачивании сухих бобов на ночь (пару ложек), а также немного в процессе варки.
  4. Отварной рис получится более рассыпчатым, если вы добавите в воду для варки 1 чайную ложку яблочного уксуса.
  5. Если вы добавили в процессе варки слишком много приправ, добавьте в кастрюлю около 1 чайной ложечки яблочного уксуса, и он поможет исправить вкус испорченного блюда.
  6. Правда, для консервирования и маринования использовать натуральный яблочный уксус не всегда желательно из-за недостаточного содержания кислоты.

Применение яблочного уксуса в оздоровлении

Натуральный яблочный уксус активно используется в сфере оздоровления и гигиены.

Всем известно, например, что сполоснув волосы после мытья водой с яблочным уксусом вы улучшите их состояние и внешний вид.

Простой яблочный уксус помогает снять мышечную боль при наложении компрессов с водой, избавляет от проблем с пищеварением, помогает в борьбе с лишним весом, регулирует уровень сахара в крови, нейтрализует грибковые заболевания, помогает при болях суставов, способствует оздоровлению волос и очистке кожи – вот далеко не полный перечень целительных свойств.

Применение яблочного уксуса в быту

Помимо кулинарных качеств и пользы для здоровья, натуральный яблочный уксус эффективно используется для бытовых целей, для поддержания гигиены дома на должном уровне.

  1. Яблочный уксус, как и любой другой – отличное средство очистки и дезинфекции. Если у вас есть возможность приготовить яблочный натуральный уксус в домашних условиях, то уборка с его помощью не обойдется вам слишком дорого.
  2. В процессе стирки и уборки с уксусом вы имеете возможность просто и недорого почти в полном объеме удалить бактерии, вирусы, микробы и плесень, не используя агрессивные химические моющие средства.
  3. Уксусная кислота позволяет при уборке убивать болезнетворные бактерии (возбудители дизентерии, кишечные палочки, сальмонеллу) и нейтрализовать аллергены, которые вырабатывают пылевые клещи.
  4. Известно также, что яблочный уксус – эффективный пятновыводитель на тканях и других поверхностях, он помогает смягчить белье после стирки, удалить неприятные запахи и многое другое.
  5. Устранить засор, не вызывая сантехника также под силу уксусу. Засыпьте в сток стакан соды и залейте 2-3 столовые ложки уксуса. Через полчаса залейте сток кипятком.
  6. Еще яблочный уксус является эффективным и доступным средством борьбы с насекомыми, которые вдруг поселились в вашем доме.
  7. Протрите все поверхности в доме тряпкой, смоченной в водно-уксусном растворе, распылите его во всех углах, на окнах и дверных проемах – и вскоре муравьи уползут из вашего дома.
  8. Яблочный уксус защитит вас от плодовых мушек, если вы сделаете простые, но эффективные ловушки: наполнив наполовину стакан уксусом, накройте его пищевой пленкой и сделайте в ней несколько отверстий вилкой или ножом. В такие ловушки и попадают плодовые мушки.
  9. Яблочный уксус вместе с соком цитрусовых, раствором марганца, одеколоном – эффективное средство от укусов клопов. Смешайте яблочный уксус с водой в равных пропорциях и наносите на пораженное место для облегчения зуда и быстрого заживления. Если вы столкнулись с проблемой насекомых в доме, обратитесь в компанию, которая оказывает профессиональные услуги по уничтожению клопов.
  10. Вездесущий яблочный уксус помогает предотвратить появление блох у животных, если будете добавлять его в воду для мытья питомцев. Также желательно поставить емкость с уксусом в местах, где вы заподозрили наличие блох (например, собачье место с ковриком).

Яблочный уксус – отличный помощник в кулинарии, в гигиене и оздоровлении, по хозяйству. Он становится вкусной приправой, эффективным лекарством, очищает, дезинфицирует, удаляет запахи. Но имейте в виду, что эти все качества присущи не покупному, а нефильтрованному натуральному яблочному уксусу, который легко приготовить в домашних условиях.

Удачи вам в использовании чудесного яблочного уксуса в вашем доме!

Секреты засолки огурцов с яблочным уксусом

Для маринованных заготовок выбирают сорта специально для засолки. Они не теряют упругость после термической обработки. Овощи берут среднего или маленького размера, максимальная длина – 12 см. Они хорошо войдут в горлышко банки, их легче достать.


Натуральный продукт получают путем естественного брожения фруктов

Фасуют в стеклянные или пластиковые емкости. При выборе продукта обращают внимание на его состав. С вкусовыми или ароматическими добавками яблочный уксус используют в салатах, для маринования огурцов он не подходит, т. к. это продукт синтетического производства. Натуральный отвечает следующим требованиям:

  • на этикетке производителя указано, что продукт рафинированный, нет терминов «ароматизатор», «уксусная кислота»;
  • продают только в бутылках из темного стекла, а не из пластика;
  • концентрация кислоты 3% или 6%;
  • на дне может быть осадок, это один из важных признаков того, что продукт из природного сырья.

Важно! Стоимость натурального яблочного уксуса значительно выше, чем синтетического.

Несколько секретов засолки или маринования:

  • чтобы огурцы были плотными, добавляют части растений содержащих дубильные вещества, ветки или листья вишни, смородины;
  • остроту и аромат придадут: чеснок, корень или листья хрена, перец горошком или красный стручковый;
  • чтобы крышки не выгнулись, и их не сорвало с банок, кладут семена горчицы;
  • овощи перед переработкой замачивают на 3 часа в холодной воде, они напитаются влагой и не вберут в себя часть маринада;
  • соль используют без добавления йода, крупного помола.

Совет! После закупорки крышек банки переворачивают (ставят на горлышко).

Как выбрать хороший уксус?

  • Чтобы выбрать уксус правильно, обязательно ознакомьтесь с составом продукта. Лучше не брать бутылку, на этикетке которой значатся красители, консерванты, ароматизаторы и прочие добавки.
  • Не пугайтесь осадка на дне бутылки. Его наличие также свидетельствует о натуральности. Синтетические продукты, как правило, осадка не имеют.
  • Обратите внимание и на срок годности. Натуральный продукт, в зависимости от его состава, может храниться при определенных условиях не более четырех лет. Синтетический уксус не испортится и через пять и более лет.
  • Выбирая уксус, имейте в виду, что натуральный продукт может содержать в себе 5-9% уксусной кислоты, но не больше.
  • Покупайте уксус, который разлит в бутылки из стекла, потому что в пластиковой таре он долго не хранится.

Консервирование представляет собой один из самых популярных способов заготовки овощей на зиму. Впрочем, почему только овощей? При помощи консервирования вполне можно готовить на зиму и фрукты, например, сохранить урожай яблок. Вот только не всем везет сделать вкусные маринады. Не редко получается что-то дико кислое, что в рот просто не лезет. А все дело в том, что не все знают, как правильно готовить маринад, как правильно выбирать консервант.

Что касается уксуса, то в процессе консервирования люди допускают два основные ошибки. Во-первых, они берут слишком большое количество столового уксуса, во-вторых, забывают о том, что не единой уксусной кислотой живо консервирование.

Классическая засолка огурцов на зиму с яблочным уксусом

Один из простых способов соления огурцов на зиму с использованием в качестве консерванта яблочного уксуса. Рецепт с минимальным набором компонентов:

  • средний пучок эстрагона;
  • чеснок – 3 зубца, дозировка свободная;
  • 1 горький перец.

В расчете на 1 кг овощей потребуется 2 ст. л. уксуса из яблок и 1 ст. л. соли.

Технология приготовления маринованных заготовок:

  1. Овощи обрезают с двух сторон.
  2. Кладут перец, слой овощей, чеснок и эстрагон, чередуют до заполнения емкости.
  3. Заполняют кипятком. Необходимо чтобы жидкость полностью покрыла верхнюю часть овощей.
  4. Прогревают около 10 минут.
  5. Сливают, вводят ½ часть консерванта и соль.
  6. Кипящую жидкость заливают в банки.
  7. Сверху накрывают бумагой и завязывают.

Через сутки добавляют остатки консерванта. Огурцы за 24 часа впитают примерно 200 мл заливки, если закладка овощей плотная. Этот объем кипятят с остатком консерванта и добавляют в банку, закрывают винтовой крышкой.

Можно ли для консервации использовать яблочный уксус?

Яблочный уксус представляет собой забродивший, скисший яблочный сок. Чем слаще плоды, тем в ходе брожения производится больше спирта и выходит более крепкий продукт. У раствора мягкий вкус, по сравнению со спиртовым продуктом, а также он имеет приятный, свежий аромат яблок.

Данный оцет полезен для организма, он используется в качестве готовки различных кулинарных блюд. Благодаря полезному составу (минералов, витаминов), консервация на зиму будет не только вкусной, но и полезной.

Яблочный раствор бывает:

  • натуральный – 3-5 %;
  • химический – 9 %.

Натуральность продукта определяется наличием незначительного количества осадка на дне емкости. На синтетическом растворе будет указан состав с включением 9%-й уксусной кислоты, ароматизатора яблок и красителей.

Хотя у яблочного раствора много достоинств, его не рекомендуют применять в консервировании. Этот вывод был сделан на основании многочисленных отзывов кулинаров, которые указывают, что заготовленные на зиму блюда с использованием яблочного уксуса имеют непродолжительный срок хранения.

Если рецепт консервирования предусматривает введение именно данного вида уксуса, то лучше заготавливать немного салатов, маринадов, чтобы их можно было употребить за короткий промежуток времени.

За счет непродолжительного срока хранения заготовка приобретает потрясающий вкус, а закатанные помидоры, перец насыщаются новым уксусно-плодовым ароматом.

Огурцы, консервированные с яблочным уксусом без стерилизации

Консервированные огурцы по рецепту, в котором используют только яблочный уксус:

  • огурцы – 1, 5 кг;
  • консервант – 90 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соцветие укропа – 1 шт.;
  • соль без йода – 30 г;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • сахар – 50 г.

Процесс получения маринованного продукта:

  1. Стерилизуют емкости, кипятят крышки.
  2. Дно закрывают хреном, половиной соцветия укропа, затем плотно закладывают огурцы.
  3. Добавляют лавровый лист, укроп, лист хрена.
  4. Заливают кипящей водой, прогревают овощи 10 минут.
  5. Жидкую основу ставят на плиту с сахаром и солью
  6. Как только смесь закипит, выдерживают 10 минут, вводят кислоту и заполняют банку.

Закупоривают и укутывают.


Маринованная заготовка длительно сохраняет вкус и пищевую ценность

Не только уксус

Используется уксус довольно часто, но при этом не является единственным консервантом. У столового уксуса есть много заменителей, которые не только не отражаются на качестве консервации, но и значительно могут улучшить ее вкусовые качества.

Так, вместо привычного всем столового уксуса в заготовках можно использовать сок или ягоды красной смородины. Одной столовой ложке 70-процентного уксуса эквивалентны стакан ягод или выжатый из этого же количества смородины сок. Для одной трехлитровой банки этой порции хватит вполне. Естественно, что для банки меньшего объема, количество ягод или сока нужно будет сократить.

Вместо смородины можно использовать ягоды клюквы, которая также выполняет роль натурального окислителя и консерванта.

Отличным заменителем уксуса является лимонная кислота. Оказывается, ее с успехом можно применять не только для приготовления салатов, соусов, выпечки, но и при консервировании. Для одной трехлитровой банки необходимо будет насыпать одну чайную ложку лимонки. Стоит отметить, что при использовании в качестве консерванта лимонной кислоты, фрукты и овощи сохранят свой цвет. При этом срок хранения продуктов столь же долог, как и в случае применения уксуса, обычно – 24 месяца. Аналогичными свойствами обладает свежевыжатый сок лайма и лимона. Ими также можно смело заменять уксус.

Вместо столового уксуса также можно взять винный или яблочный уксус

Некоторые домохозяйки с успехом используют в домашней консервации ацетилсалициловую кислоту, которая более всего знакомая всем как аспирин. Его очень удобно дозировать – одна таблетка эквивалентна одной столовой ложке 70-процентного столового уксуса. К тому же, аспирин, как и лимонная кислота, не влияет на цветовые и вкусовые качества консервированных овощей и фруктов. Однако использование этого заменителя уксуса не делает консервы безвредными для людей, которые страдают болезнями желудочно-кишечного тракта, особенно в случае воспаления слизистой оболочки ЖКТ, двенадцатиперстной кишки. Впрочем, если тщательно соблюдать пропорции, один-два маринованных огурчика не навредят.

Рекомендуем прочесть: Срок Годности Уксуса 70%

Огурцы, маринованные на зиму с яблочным уксусом и зеленью

Маринование с яблочным уксусом огурцов можно сделать с зеленью. Траву берут только свежую, сушеная для маринованных овощей не подойдет. Набор компонентов:

  • консервант – 2 ст. л.;
  • по 1 небольшому пучку листьев петрушки и укропа;
  • базилик – 2 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • огурцы – 1 кг.

Алгоритм получения маринованной заготовки:

  1. Огурцы в емкости для маринования перекладывают целой или нарезанной зеленью.
  2. Прогревают кипятком 15 минут.
  3. Слитую воду со всеми вышеуказанными ингредиентами (кроме консерванта) кипятят несколько минут.
  4. В заготовку вводят уксус из яблок и кипящий маринад.

Закатывают, утепляют для постепенного остывания.

Рецепт огурцов, маринованных с яблочным уксусом и пряностями

Можно получить ароматные огурцы, если солить их с яблочным уксусом и пряностями. Заготовка на 1 кг овощей:

Алгоритм получения маринованного продукта:

  1. Корень хрена режут на части.
  2. Укладывают огурцы и хрен вперемешку.
  3. Заливают кипятком на 10 мин.
  4. Жидкость сливают, ее для маринада не используют.
  5. В воду кладут все составляющие рецепта, кипятят до растворения кристаллов, перед тем как выключить огонь, вводят консервант.

Заполняют огурцы заливкой и закатывают.

Уксус столовый (9%) можно заменить на яблочный уксус.

Но нужно понимать, что яблочный уксус продаётся 5%, то есть для применения его вместо 9% уксуса, вам потребуется яблочного в 2 раза больше. Вместо 1 столовой ложки 9% уксуса берем 2 столовых ложки яблочного.

Яблочный уксус, виноградный (винный), рисовый уксус, бальзамический уксус и другие чаще всего применяются НЕ для консервирования, а для блюд (борщ, салаты, заправки) или маринования мяса, рыбы. Поскольку они всё же имеют свой специфический привкус вводите их в рацион своей семьи осторожно, ведь как известно мы часто консервативны в своих вкусах, а особенно дети.

Тем более осторожными нужно быть если у кого-то из семьи гастрит, язва или колит, а так же

Маринование огурцов на зиму с яблочным уксусом и зернами горчицы

Набор продуктов для рецепта на 2 кг основного сырья:

  • зерна горчицы – 4 ст. л.;
  • консервант – 4 ст. л.;
  • куркума – 1 ч. л.;
  • молотый перец – 1 ч. л.;
  • сахар – 9 ст. л.;
  • соль – 6 ст. л.;
  • лук – 4 небольших головки.

Последовательность приготовления маринованных овощей:

  1. Лук и огурцы нарезают кольцами.
  2. Помещают в неметаллическую посуду, пересыпают солью, оставляют на 3 часа.
  3. Заготовку хорошо промывают и выкладывают в банки.
  4. В маринад кладут все оставшиеся ингредиенты, когда вода закипит, добавляют огурцы, выдерживают 10 минут.

Горячий продукт фасуют по банкам, емкость доверху заполняют маринадом, закатывают.

Рисовый уксус: чем можно заменить?

Невозможно представить азиатскую кухню без использования рисового уксуса. В Японии его любят не только за мягкий вкус, но и за антибактериальный эффект. В рацион японцев входит сырая рыба и обеззараживать ее необходимо, чтобы не получить после приема пищи проблемы с желудком. Рисовый уксус прекрасно выполняет эту защитную функцию.

Для России суши и роллы уже давно перестали быть заграничной диковинкой. Нередко их едят просто так, для разнообразия. Многие люди предпочитают заказывать их через службы доставки или сходить в ресторан, но гораздо интереснее приготовить суши своими руками, ведь большую часть ингредиентов легко достать в ближайшем супермаркете.

К сожалению, этот продукт – исключение из правил, его найти в магазине не так просто. Приходится искать варианты, чем можно заменить уксус для суши без ущерба для вкуса и аромата.

Логичной заменой станут другие виды натурального уксуса. Но тут загвоздка в том, что мягкости вкуса с их помощью добиться будет очень сложно, важно не переусердствовать. Основной принцип такой: лучше не долить, чем налить больше нужного.

Если этот вариант не подходит, то можно поэкспериментировать с приготовлением состава, более похожего на исходный продукт.

Смотрите видео о том, чем заменить уксус.

Ингредиенты:

  • 4 ст.л. виноградного уксуса;
  • 1 ч.л. соли;
  • 3 ч.л. сахара.

Ингредиенты перемешивают и варят на медленном огне до того, пока сахар и соль не растворятся.

Важно помнить, что до кипения доводить ни в коем случае нельзя!

Яблочный уксус: можно ли заменить?

Яблочный уксус – натуральный продукт, который придает специфичный аромат готовому блюду. Многие кулинары отдают ему предпочтение, поэтому он входит в состав самых разных салатов, маринадов и заправок. Можно ли его заменить? Опыт доказывает, что любой продукт на кухне можно заменить, но иногда это приводит к изменению вкуса и качества результата. К счастью, здесь сюрпризов не будет. Естественно, все зависит от того, что написано в рецепте, и какое блюдо должно получиться в конце.

Альтернативы:

для овощных или фруктовых салатов прекрасным вариантом станет цитрусовый сок, например, лимонный. А еще хорошо для этих целей подходят кислые ягоды или фрукты;

  • в основные блюда можно влить белое сухое вино;
  • для консервации подойдет любой другой уксус, даже обычный столовый;
  • для того, чтобы замариновать мясо можно взять разведенный винный уксус, минеральную воду или любые жидкие кисломолочные продукты;
  • иногда в магазинах встречается искусственный уксус. Он не содержит столько полезных веществ, как натуральный, поэтому лучше всего с его помощью делать заготовки на зиму.

Читайте об отравлениях уксусом. А также о том, чем на диете заменить калорийные продукты.

Существует способ его приготовления в домашних условиях. Для этого понадобится много времени, но результат того стоит. Что для него нужно:

  • 1 кг яблок;
  • 1 литр воды;
  • полстакана сахара;
  • черный хлеб.

Яблоки измельчают и заливают водой. Добавляют сахар и корочку черного хлеба. Полученную смесь убирают на 10 дней в теплое и защищенное от солнечного света место. Каждый день его необходимо хорошо перемешивать. Через 10 дней жидкость процеживают через мелкое сито или марлю и убирают на несколько месяцев в тёмное место. Хранят в прохладе, чтобы избежать брожения.

Можно ли заменить уксусом лимон?

Тут всё зависит от того, для чего понадобился лимон. Например, такая замена пройдет незамеченной в маринадах для огурцов или любых других овощей. Лучше всего с этим справятся яблочный или винный уксус, но можно взять и обычный. Всё-таки пользы будет больше от натуральных продуктов, поэтому этот вариант стоит оставить на самый крайний случай.

Более логично будет заменить не лимон, а лимонную кислоту. Она гораздо чаще встречается в рецептах приготовления блюд. К примеру, четырёх чайных ложек натурального 9% уксуса хватит для равноценной замены одной чайной ложки лимонной кислоты. Для того чтобы придать интересный вкус фруктовому или ягодному блюду, достаточно будет взять всего пару ложек яблочного или винного уксуса и добавить их за несколько минут до завершения процесса приготовления.

А для чего вы хотите заменить уксус? Оставьте свое сообщение в комментариях! А также смотрите видео о том, из чего состоит уксус.

Рецепт засолки огурцов с яблочным уксусом и чесноком

Компоненты рассчитаны на 3 л банку с плотно помещенными в нее овощами:

  • чеснок – 1 головка.
  • соль – 3 ст. л.;
  • горчица сухая – 2 ст. л.;
  • консервант – 1 ст. л.

Засолка:

  1. Чеснок разбирают на зубчики и кладут в заготовку, распределяя по всей банке.
  2. Кипятят воду, оставляют до полного остывания.
  3. В чистый лоскут хлопчатобумажной ткани (размером с носовой платок) по центру насыпают соль и горчицу, заворачивают в виде конверта.
  4. Банку заливают водой и консервантом, сверху кладут сверток.

Огурцы закрывают капроновыми крышками и убирают в кладовку. До готовности пройдет 30 дней, рассол станет мутным. Огурцы получаются хрустящими, резкими и очень вкусными, хранятся 6-8 месяцев.

После закатывания маринованные огурцы переворачивают

Как консервировать огурцы с яблочным уксусом, листьями вишни и смородины

Составляющие рецепта на 2 кг овощей:

Технология маринования:

  1. Дно стерилизованной банки закрывают листьями хрена и частью всех составляющих пряных продуктов.
  2. Емкость заполняют наполовину, затем засыпают слой с таким же набором специй. Сверху кладут оставшиеся компоненты, закрывают листом хрена.
  3. 2-3 раза заливают кипятком, выдерживая по 30 мин.
  4. Затем воду сливают в кастрюлю, добавляют соль и сахар, а в банку наливают консервант.
  5. Кипящим маринадом заполняют емкости и закупоривают.

Маринованные, как в магазине

Как в магазине огурчики готовят со специями и пряностями. Приготовьте маринад для огурцов с 70 процентным уксусом согласно инструкции ниже.

Сколько добавляют 70 процентной уксусной кислоты и др. компонентов

Компоненты добавляйте строго по рецептуре.

Ингредиенты:

Маринование

Рассмотрим пошаговое приготовление, чтобы получились как в магазине.

Инструкция:

  • овощи уложите в подготовленную тару;
  • под огурцами разместите вымытые листья, очищенные чеснок и хрен, специи и пряности;
  • залейте закипевшей водой на 5 мин.;
  • слейте в емкость и засыпьте соль с сахаром;
  • доведите до температуры 90 градусов, добавьте кислоту, 5 мин. прокипятите;
  • заполните до горлышка банки;
  • закрутите, переверните, накройте одеялом, дождитесь пока остынут.

Калорийность:

на 100 г готового продукта – 26 Ккал.

Посмотрите полезное видео, где подробно рассказано о мариновании.

Консервированные кисло-сладкие

Консервация кисло-сладких огурчиков делается только солью, сахаром и уксусом.

Что нужно для маринада

На 6 литровок потребуется ниже перечисленное количество продуктов.

Ингредиенты:

  • 3, 5 кг свежего огурца;
  • 4 ст. л. соли поваренной;
  • 400 г. сахарного песка;
  • 2 ч. л. кислоты уксусной;
  • головка чеснока;
  • 2 л. воды.

Этапы консервирования

Готовы все компоненты, приступаем к маринованию.

Инструкция:

  1. Разложите овощи по банкам, на дно по 2 зубчика чеснока.
  2. Сварите рассол, остудите до 50 градусов.
  3. Распределите состав по баночкам.
  4. На дно кастрюли положите кусочек ткани.
  5. Поставьте банки в кастрюлю, заполните до горлышка водой.
  6. Включите огонь на средний уровень.
  7. Закипит, через 5 мин. закатайте и переверните.

Примечание автора Агапов Владислав Кисло-сладкие прекрасно хранятся при комнатной температуре.

Калорийность:

в 100 г продукта – 16 Ккал.

С видео-описанием консервирования хрустящих огурцов, можно ознакомиться по ссылке:

Рецепты и хитрости кисло-сладкого консервирования

  • При желании добавьте в кислый маринад 2-3 ч. л. сахара, а в остальном консервируйте так же, как при кислом способе.
  • Косточковые плоды, например сливу, можно класть в банки в сыром виде. Затем наполните банки горячим маринадом и укупорьте.
  • В качестве пряностей при кисло-сладком консервировании можно использовать гвоздику, имбирь и ямайский перец.
  • Сахар можно частично заменить медом или концентрированным плодово-ягодным соком.
  • Консервированные кисло-сладким способом овощи и фрукты подходят ко всем мясным блюдам, особенно к дичи.

Рецепт маринования огурцов с яблочным уксусом и болгарским перцем

Для маринованного продукта лучше подходит болгарский перец красных сортов, соленые огурцы с яблочным уксусом и перцем на контрасте зеленого и красного выглядят довольно красиво. Ингредиенты на 3 л банку:

  • огурцы – 2 кг;
  • перец – 2 шт. среднего размера;
  • маринад – 100 мл;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • по 5 шт. листьев смородины и вишни;
  • укроп семена – 1 ч. л, можно заменить пучком зелени;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • лавр – 2 шт.;
  • корень хрена – 1 шт.

Маринование:

  1. У перца удаляют внутреннюю часть с семенами.
  2. Делят на 8 продольных кусков.
  3. Перекладывают овощи равномерно.
  4. Корень хрена нарезают на произвольные куски.
  5. В банку слоями кладут все ингредиенты.
  6. Заливают кипятком и стерилизуют с накрытыми крышками 25-30 мин.
  7. Перед завершением процесса вводят консервант.

Затем огурцы закатывают, банки утепляют.

Чем можно заменить яблочный уксус при консервации?

На прилавках магазинов можно найти разные виды продукта. Их успешно применяют, чтобы экспериментировать со вкусами, как при готовке, так и в повседневном рационе.

К одному из популярных в использовании уксусов относят яблочный, так как он изготовлен из натуральных плодов и не имеет химических добавок.

Заготовок, в которых применяют яблочный укус, множество. Но бывает, что рецепт уже выбран, а яблочный раствор закончился, тогда его заменяют.

Пропорции сока лимона

Замена оцта на лимонный сок возможна при приготовлении маринадов для огурцов и иных овощей, чтобы подкислить блюдо.

При этом зачастую в рецепты входит лимонная кислота, она способна меньше раздражать слизистую и делает консервированные овощи мягче на вкус. Так, чтобы заменить уксус лимонной кислотой, потребуются следующие пропорции:

  • 9 % – 1 ч. л. кислоты на 14 ст. л. воды;
  • 6 % – 1 ч. л. на 22 ст. л. воды;
  • 5 % – 1 ч. л. на 26 ст. л. воды.

Вода должна быть охлажденной, прокипяченной.

Белое вино

Кислое спиртное – отличная альтернатива яблочному раствору лишь в ходе приготовления главных блюд. Благодаря спиртному, можно подкислить, готовую пищу сделать намного изысканнее на вкус. В основном используется белый сорт вина, редко красный, но тогда привкус блюда изменяется.

Столовый уксус

Этот продукт является самым часто используемым в приготовлении закаток. Именно он хорошо сохраняет консервацию на протяжении длительного времени, вносит вкусовые ноты и незначительный кислый привкус.

Раствор 9 % получают, разведя уксусную эссенцию в нужных пропорциях. Производителями предлагается готовая жидкость, но возможно самостоятельное проведение данного процесса, если следовать рекомендуемым пропорциям.

Покупая жидкость, нужно смотреть на наклейку. Концентрированность продукции может быть небольшая, что для закаток не годится.

В обязательном порядке требуется 9%-й продукт, если, конечно, в рецепте не указана иная пропорция кислоты и воды.

Уксусная эссенция

Главное, что нужно знать о таком продукте – концентрация уксуса в ней очень высока – до 70%. Что это значит? Следует крайне осторожно использовать уксусную эссенцию, маринад может приобрести неприятный металлический привкус или масляный блеск. Это происходит по одной причине: изготовливается данный продукт не для консервации, служит в технических целях.

Чтобы не испортить вкус или вид консервированных огурцов, при покупке лучше поинтересоваться качеством продукта, назначением, концентрацией.

Если рецепты требуют именно столовый уксус, не нужно самодеятельности, развести следует в таких пропорциях:

Придерживаться пропорций неукоснительно, ведь именно от концентрации зависят сроки хранения консерваций и качество готового продукта.

Рецепт огурцов с яблочным уксусом и прованскими травами

Набор продуктов для маринования:

  • прованские травы – 10 г;
  • огурцы – 1 кг;
  • консервант – 50 г;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 35 г.

Последовательность приготовления:

  1. Огурцы помещают в емкость, засыпают прованскими травами.
  2. Заливают кипятком, прогревают 3 мин.
  3. Жидкость сливают и кипятят, процедуру повторяют.
  4. Воду доводят до кипения вместе с солью и сахаром, выдерживают на огне 5 минут, вводят консервант.
  5. Огурцы заливают и закупоривают.

Емкости утепляют на 48 часов.

Рекомендации как использовать уксус в заготовках на зиму

В этой статье вы узнаете, как правильно применять уксус в заготовках, и как правильно развести уксусную кислоту

-В рецептах, в которых добавляется уксус и не указана его концентрация ( не путайте с 70% уксусной кислотой), всегда подразумевается 9% столовый уксус. Если же упоминается уксусная эссенция, то подразумевается 70% уксусная кислота и добавляется малыми количествами.

— Не торопитесь добавлять уксусную кислоту непосредственно в банку с заготовкой на зиму. Предварительно разведите её в небольшом количестве рассола, а затем заливайте.

-КАК РАЗВЕСТИ 70% УКСУСНУЮ КИСЛОТУ (получить из неё уксус).

Уксусную кислоту разводят только холодной водой.

Чтобы получить уксус:

• 9% , необходимо взять 1 часть кислоты и 7 частей воды

• 6% , необходимо взять 1 часть кислоты и 11 частей воды

• 3% , необходимо взять 1 часть кислоты и 20 частей воды

-Уксус в заготовки вносится в последнюю очередь и никогда не кипятится вместе с маринадом, т.к. при нагревании он улетучивается, и консистенция рассола меняется. Вы можете испортить заготовки.

=========================================================================

-Если в рецепте рекомендуется добавлять салициловую кислоту, подразумевается салициловый порошок (продается в аптеках).

-В настоящее время ложки выпускают разных стандартов и ёмкостей, особенно Китайского производства. Поэтому, для правильного отмера ингредиентов лучше пользоваться мерными ложками и мерными кружками. Либо запастись старыми ложками, советского стандарта.

-Если в старом рецепте указывается 1 стакан – подразумевается 250 мл.

-В настоящее время на рынке появилось множество вариантов растительного масла.

Помните, что для заготовок, в рецептах которых упоминается подсолнечное масло, необходимо использовать натуральное 100% подсолнечное масло с запахом семечек.

-Многие не любят съедать ягоды из компота. Не торопитесь их выбрасывать. Из них может получиться отличная начинка для пирога.

Проверните ягоды через мясорубку и дайте стечь лишней жидкости (её можно выпить как компот). Добавьте предварительно размоченную курагу, лимон с небольшим количеством цедры, сахарный песок и немного муки. Начинка для пирога готова.

Начинку необходимо делать непосредственно перед выпечкой.

(рекомендации будут добавляться)

Выбор и подготовка огурчиков

Приобретайте огурцы в проверенных торговых точках. Для закрутки не пригодны салатные сорта овощей, они после маринования становятся мягкими.

Гарантия успешной консервации — соблюдение правил подготовки и качество плодов:

  • овощи должны быть свежими (на месте соцветия имеется засохший цветок – это говорит о свежести);
  • с колючими пупырышками и крепкой плодоножкой;
  • среднего и маленького размера (крупные пригодны для бочкового засола и в большие емкости);
  • темного цвета (салатные сорта – светлее).

Опишем поэтапную подготовку:

  • отмойте от пыли, грязи;
  • уберите побитые экземпляры;
  • залейте холодной водой на 1-2 часа для удаления горечи и пропитки;
  • ополосните под краном;
  • переберите по размерам (мелочь солите в маленькую тару, побольше – в среднюю);
  • удалите плодоножки и соцветия;
  • кончики обрежьте, если горечь не сошла;
  • уложите в таз, чтобы подсохли;
  • подготовка закончена.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *